maandag 29 augustus 2011

Bloemkool Tuinbonen Curry

Nodig voor 2 personen:

1 bloemkool
halve kilo tuinbonen
1 blikje kokosmelk
1 blikje tomatenblokjes
2 schijven gedroogde mango (even in lauw water zacht laten worden)
handvol verse basilicum
peterselie
1 th komijnzaad
1 th korianderzaad
1 th garam masala
1 th mosterdzaad
verse gember (klein stukje)
stuk citroengras
halve chilipeper
1 citroen
1 bosui

De kruiden samen met de bosui even voorbakken in olijfolie.
Kokosmelk, mango, tomatenblokjes, citroensap en basilicum erbij doen.
De bloemkoolroosjes en de tuinbonen in de curry gaar laten worden.
Serveer met de peterselie.

Heerlijk met volle zilvervliesrijst!

Heerlijke veganistische appeltaart

Voor het deeg:

120 ml zonnebloemolie
450 gr gezeefd speltmeel
1 mp vanille
1 th bakpoeder
4 eetl koud water
90 ml rijststroop

Vulling:

1 kilo appels (jazz, elstar)
75 gram rozijnen
100 gram walnoten
1 eetl kaneel
1/2 citroen

Meng de appels met het citroensap, kaneel, rozijnen en de walnoten.

Kneed het meel met het bakpoeder, zout, vanille, olie, water en de rijststroop tot een stevig deeg.
Bekleed een ronde bakvorm met het deeg (houd een beetje over) en prik er gaatjes in. Bak deze bodum 5 min voor in de oven op 175 graden.

Maak dan de appeltaart af door de vulling erin te doen en het restje deeg erover te verdelen en zet hem 30 min in de oven op 175 graden.

Ontbijt met Gierstpap

Wat ik nu weer heb ontdekt!
Niks lekkerder dan te ontbijten met heerlijke gierstpap.
Lichter en romiger dan havermout, supervoedzaam doordat gierst rijk is aan ijzer.

Ik maak het zo:

1 kopje gierstvlokken
2 kopjes rijstmelk
rozijnen
kaneel
walnoten
kokosrasp
1 theelepel vanillerasp
1 theelepel honing

Doe de gierstvlokken samen met de rijstmelk, het kopje water, de vanille, en de rozijnen in een pannetje en breng aan de kook.
Let op! Wel goed blijven roeren. Doe er nog wat water bij mocht de gierstpap nog te dik zijn.
Laat het ongeveer 10 min pruttelen en dan moet de gierstpap een lekkere romige massa zijn.

Doe de gierstpap in een schaaltje en versier met kokosrasp, kaneel, walnoot en wat honing.

Voor de afwisseling is het lekker om gedroogde mango en kokos en zonnebloempitjes te combineren!

dinsdag 30 november 2010

Quinoa met tempé en sperzieboontjes

Ingredienten:

2 kopjes quinoa
3 el maiskiemolie
tempé (half blok)
1el geschilde en fijngehakte gember
1el knoflookschijfjes
50g taugé
2el rijstwijnazijn
1el donkere sesamolie
2el sojasaus
peper
50 fijngehakte lenteui
verse koriander
3el geroosterd sesamzaad

*extra sojasaus naar smaak

Werkwijze

Breng de quinoa aan de kook.
Verhit de olie en voeg de tempé toe, bak al roerende in tien minuten krokant.
Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een paar minuten.
Voeg de sperzieboontjes en de azijn, sesamolie en sojasaus toe en bak het geheel al roerende nog zo'n tien minuten door.
Haal de quinoa van het vuur en giet af, meng de quinoa door de tempé en serveer met sesamzaadjes, lenteui en koriander.

Rode kool stamppot met rozijnen en walnoten

Ingredienten:

1 potje rode kool met appel (biologische winkel)
1 appel
6 grote aardappelen
scheutje haverroom
scheutje sojamelk
handje rozijnen
mesp kaneel
handje walnoten
2 bosuitjes

Werkwijze:

Schil en kook de aardappelen.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
Warm in een koekepan de rodekool zachtjes op en voeg een mesp kaneel en handje rozijnen en de blokjes appel toe.
Laat het geheel zachtjes pruttelen.
Giet de aardappelen af en voeg een scheut room en sojamelk toe.
Pureer het geheel tot een stamppot.
Meng er de rode kool doorheen en serveer met bosui, wat gehakte walnoten en zwarte peper.

zaterdag 7 augustus 2010

Gevulde aubergine

2 grote Aubergines

4 el olijfolie

2 grote uien

1 rode paprika

1 teentje knoflook

2 dl tomatensap

snuifje korianderpoeder ((ketoembar))

snuifje komijnpoeder ((djinten))

zout & peper

verse peterselie

1 el geroosterde pijnboompit

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines dwars doormidden en kerf het vruchtvlees een paar keer in. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekepan en bak hierin de aubergines zachtjes, met de platte kant naar beneden, gedurende vijf minuten. Leg ze dan met de platte kant naar boven in een ingevette ovenschaal.

Snijd de uien een keer dwars doormidden en dan in smalle reepjes. Snijd ook de paprika in dunne reepjes. Bak de uien en paprika in de koekepan in 2 eetlepels olie zachtjes goudbruin. Pers de knoflook er boven uit. Giet het tomatensap erbij met het koriandeerpoeder en komijnpoeder en laat dit circa 7 minuten zachtjes inkoken. Breng het op smaak met zout en peper. Eventueel geroosterde pijnboompitjes toevoegen.

Verdeel het ui-mengsel over de 4 halve aubergines en zet de ovenschaal 30 minuten in de oven. Hak de peterselie fijn en verdeel dit over de gare aubergines.

Serveer met rijst.

Gevulde aubergine

Voor personen: 4



2 grote Aubergines

4 el olijfolie

2 grote uien

1 rode paprika

1 teentje knoflook

2 dl tomatensap

snuifje korianderpoeder ((ketoembar))

snuifje komijnpoeder ((djinten))

zout & peper

verse peterselie

1 el geroosterde pijnboompit

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines dwars doormidden en kerf het vruchtvlees een paar keer in. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekepan en bak hierin de aubergines zachtjes, met de platte kant naar beneden, gedurende vijf minuten. Leg ze dan met de platte kant naar boven in een ingevette ovenschaal.

Snijd de uien een keer dwars doormidden en dan in smalle reepjes. Snijd ook de paprika in dunne reepjes. Bak de uien en paprika in de koekepan in 2 eetlepels olie zachtjes goudbruin. Pers de knoflook er boven uit. Giet het tomatensap erbij met het koriandeerpoeder en komijnpoeder en laat dit circa 7 minuten zachtjes inkoken. Breng het op smaak met zout en peper. Eventueel geroosterde pijnboompitjes toevoegen.

Verdeel het ui-mengsel over de 4 halve aubergines en zet de ovenschaal 30 minuten in de oven. Hak de peterselie fijn en verdeel dit over de gare aubergines.

Serveer met rijst.