zondag 16 mei 2010

Koolrabi met Gierst

Recept voor 2 personen

Ingredienten:

2 koolrabi's
1 paprika
2 tomaten
1 teentje knoflook
1 halve ui
half blikje tomatenblokjes
dille, peper, zout, peterselie
beetje sap van een citroen
1 bouillion blokje (eetl bouillion zonder gist)
2 kopjes gierst


Werkwijze

Schil en snijd de koolrabi in kleine blokjes en kook ze 15 minuten in een pannetje water.
Kook de gierst samen met het bouillion blokje zo'n 15 min.
Snijd de ui, knoflook, paprika en tomaten.
Bak de ui en knoflook en voeg na 3 min de paprika, tomaten en tomatenblokjes toe.
Voeg dille en peper en zout en het citroensap toe en laat het geheel 5 min sudderen.
Voeg de koolrabi toe en bak het nog 5 min mee.
Serveer de gierst met koolrabi saus met wat peterselie.

donderdag 13 mei 2010

Chocolade- kokos- havermoutpap

Chocolade-kokos-havermout





Nodig:

- 200 ml chocolademelk (ik heb zelf Healthy people soja chocolademelk gebruikt)

- 30 g havermout

- 1/2 el kokos

- evt. extra rijstmelk



Hoe maak je het:



Heel simpel!

Doe de havermout en chocolademelk in een pannetje en breng op laag vuur aan de kook. Laat zachtjes koken totdat het de gewenste dikte heeft.

Doe de pap in een kommetje en strooi de kokos ervoor.

Als de pap wat te dik is geworden kun je er altijd nog een scheutje koude melk overgieten.

zondag 9 mei 2010

Pannenkoeken

Pannenkoek met geitenkaas (1 persoon)


Ingrediënten:

80 g pannenkoekmix meergranen Joannesmolen (natuurwinkel)

1,6 dl soja-, haver-, geitenmelk

30 g geitenkaas

scheutje koudgeperste olijfolie

Bereiding

Doe het meel en de melk in een kom. Mix het met de mixer goed door elkaar. Zet een niet te grote koekenpan op het vuur zodat u een stevige pannenkoek kunt bakken. Een klein beetje olie in de koekenpan en het beslag erin doen. Schraap de kom leeg met een pannenlikker. Bak met een deksel op de pan ± 12 minuten de eerste kant met het vuur op de laagste stand. Daarna nog eventjes zonder deksel. Let erop dat de pannenkoek niet vast aan de bodem gaat zitten.

Draai hem dan om met een brede spatel of deksel. Leg op de gebakken kant de geitenkaas en laat op een klein vuur de pannenkoek licht bruin bakken. Dat duurt ± 15 minuten op een laag vuur.

U kunt ook 2 flensjes van deze hoeveelheid bakken





Pannenkoek met tomaat en uiensnippers (1 persoon)

Ingrediënten:

80 g pannenkoekmix meergranen Joannesmolen

1,6 dl soja-, haver-, geitenmelk

10 g gedroogde tomaatjes

10 g uisnippers of verse ui (in kleine blokjes gesneden)

½ theelepel lavas

scheutje koudgeperste olijfolie

Bereiding

Doe het meel, klein gesneden gedroogde tomaatjes, de uiensnippers, lavas en de melk in een kom. Mix het met de mixer goed door elkaar. Zet een niet te grote koekenpan op het vuur zodat u een stevige pannenkoek kunt bakken. Een klein beetje olie in de koekenpan en het beslag erin doen. Schraap de kom leeg met een pannenlikker. Bak met een deksel op de pan ± 12 minuten de eerste kant met het vuur op de laagste stand. Daarna nog eventjes zonder deksel.

Draai hem dan om met een brede spatel of deksel. Laat het vuur klein staan en bak de tweede kant in ± 15 minuten bruin.

Lekkere nagerechten

Bananen met honing-yoghurtsaus (2 personen)


Ingrediënten:

- 2 middelgrote bananen

- 1 tl gesmolten boter

- 1 tl citroensap

- 250 - 300 ml magere yoghurt

- 1 eetlepel honing (natuurwinkel)

- snufje kaneel

Bereiding

Pel de bananen, halveer ze en snij elke helft in de lengte door. Leg de acht stukken banaan in een ondiepe vuurvaste schaal. Meng de gesmolten boter en het citroensap door elkaar en bestrijk de bananen met dit mengsel. Zet de schaal ongeveer 3 tot 4 minuten onder de gril op 12-14 cm afstand van de gril, tot ze lichtbruin zijn. Meng intussen de yoghurt en de honing door elkaar. Als de bananen klaar zijn, verdeelt u ze over twee schaaltjes en schenk hier de yoghurtsaus overheen. Bestrooi het gerecht met wat kaneel en dien het direct op als de bananen nog warm zijn.

Abrikozenkwark

Ingrediënten:

- 200 gr. gedroogde ongezwavelde abrikozen (natuurwinkel)

- 350 gr. Geitenkwark of soyayoghurt (natuurwinkel)

- honing of diksap naar smaak

- 100 gr. muesli (havervlokken, quinoavlokken, geroosterde zonnebloempitten, gehakte hazelnoten)

Bereiding

Abrikozen 60 min. weken in lauw water, afgieten en pureren. De kwark zonodig zoeten met honing of diksap. 4 Longdrinkglazen vullen met om en om een laagje abrikozenpuree, kwark en muesli.

Tip: neem in het seizoen verse abrikozen.

Tofu-bessenkwarktaart



Ingrediënten (voor 6 personen)

425 gram stevige tofu

300 gram schapenyoghurt

1 ½ zakje gelatinepoeder of gelatineblaadjes

175 gram biologische verse frambozen, bramen, bosbessen (zijn ook in de diepvries in de natuurwinkel)

100 ml biologische appelsap

2 eetlepels bosbessen of bramen fruitbelegjam (jam zonder suiker in de natuurwinkel)



Voor de bodem:

50 gram biologische roomboter

2 eetlepels biologische appelsap

115 gram biologische havervlokken (of andere vlokken)





Bereiding van de taartbodem



Verhit de roomboter en appelsap in en pan (geen tefal) langzaam tot de boter is gesmolten. Plet de vlokken en roer ze door het boter-appelsap mengsel.

Doe het mengel in een ronde springvorm van 23 cm in doorsnee en druk het met uw vingers stevig aan tegen de taartvorm (blijven uw vingers plakken aan het mengsel dan kunt u ook de bolle kant van een lepel of spatel nemen). Laat de bodem afkoelen en hard worden in de koelkast.





Bereiding van het kwarkmengsel

Pureer de tofu samen met de yoghurt. Week de gelatine(volg de aanwijzingen op het pakje/zakje) in het appelsap en verwarm deze om de gelatine op te lossen.

Roer het gelatinemengsel door de tofumassa. Verdeel de tofu over de bodem en zet de taart 1-2 uur in de koelkast. Als de taart afgekoeld is kunt u de taart bodem op een omgekeerd bord zettenen en de springvorm langzaam en voorzichtig naar beneden laten zakken. Leg het zachte verse fruit (diepvriesfruit eerst ontdooien en uit laten lekken) op de kwarktaart. Maak het geheel af door de fruitbelegjam voorzichtig op het fruit te smeren. (natuurlijk glansmiddel).





Tofu-dadelijs



Ingrediënten (voor 4 personen)

250 gram ontpitte dadels

600 ml biologische troebele appelsap (natuurwinkel)

150 ml ongezoete sojamelk

300 gram stevige tofu (uitgelekt en in blokjes gesneden

2 theelepels kaneel





Bereiding

Doe de dadels met 300 ml appelsap in een pan (geen tefal) en laat dit 4 uur trekken. Kook de dadels 10 minuten op een laag vuurtje en laat ze afkoelen. Haal een kwart van de dadels met een schuimspaan uit de pan. Hak ze grof en houd ze apart.



Pureer de resterende dadels in een keukenmachine. Voeg het kaneel toe en pureer alles met de resterende appelsap tot een gladde massa. Voeg telkens een paar blokjes tofu toe en pureer opnieuw. Voeg de sojamelk toe.



Schenk het gladde mengsel in een plastic bak en vries het 4 uur in. Klop het een keer met een vork om, zodat de ijskristallen breken. Klop het weer glad, roer er wat gehakte dadels door en vries het 2 tot 3 uur tot het stevig is. Schep enkele bolletjes ijs in een dessertglas en serveer de bolletjes met de resterende gehakte dadels.



Opmerking: omdat tofu geen zuivelproduct is, zult u het ijs niet helemaal glad krijgen. (dus maakt u zich geen zorgen om de kleine stukjes).





Tofumousse met mango en kokos



Ingrediënten (voor 4 personen)

2 biologische rijpe mango’s

150 ml kokosroom (natuurwinkel)zonder suiker

200 gram zachte tofu

1 theelepel sinaasappelhoning (natuurwinkel) of zonnebloemhoning

Takje munt als versiering

8 gewelde ongezwavelde biologische abrikozen als versiering





Bereiding

Schil de mango en snijd langs de pit het vruchtvlees in stukjes. Doe de mango met de kokosroom en de zachte tofu in een keukenmachine. Voeg de honing toe en pureer alles tot een gladde moes. Schenk deze in gezellige glazen. Garneer met een takje munt en 2 gewelde abrikozen.

Perzik–tofu-melba (4 personen)



Ingrediënten

4 biologische perziken

frambozen, ter garnering

4 el. sojayoghurt, voor erbij





Voor de vanillesaus



700 gr. zachte tofu

1 eetlepel honing

100 ml. appelsap

2 druppels vanille-essence





Voor de frambozensaus

300 gr. verse of diepgevroren frambozen.

Bereiding



Laat vier wijde dessertglazen in de vriezer koud worden.

Verwerk voor de vanillesaus de tofu en de honing in een keukenmachine samen met het appelsap en de vanille-essence tot een gladde massa. Schep de saus in een kom. Zet de kom tot nader gebruik in de koelkast.

Pureer voor de frambozensaus op vier na alle frambozen in een keukenmachine. Haal de glazen uit de vriezer en vul elk glas met twee halve ontpitte perziken en wat vanillesaus. Giet hier wat frambozensaus op.

Schep er een flinke lepel sojayoghurt bij en decoreer het nagerecht voor het serveren met de bewaarde verse frambozen.





Variaties



U kunt nectarines gebruiken in plaats van perziken.



Deze sauzen zijn ook heerlijk met meloen. Snijd twee kleine, goed gekoelde kanteloepen horizontaal doormidden en schep de zaden eruit. Vul de holten met vanillesaus en verse frambozen en schep de frambozensaus erop. Laat de soja-yoghurt dan achterwege.

Quinoapap en Amaranthpap

Quinoapap met walnoten (1 persoon)


Ingrediënten:

4 eetlepels quinoavlokken

4 walnoten

snuf zeezout

200 ml koe- of geiten- of rijste- of haver- of sojamelk





Bereiding

Doe de vlokken met noten, zout en melk in een steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat op een plaatje in 10-15 minuten gaar worden.





Amaranthpap met citroen en gember (2-4 personen)

Ingrediënten:

1 liter (bron)water

250 gram amaranthvlokken

sap en rasp van 1 citroen

stukje verse gemberwortel van 2 cm, geschild en geraspt

mespunt gedroogde specerijen (koriander * of kaneel *)





Bereiding

Doe de vlokken in een middelgrote pan met het citroensap en –rasp, de gember, de kruiden en 1 liter water. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.

Broodbeleg variatie

Broodbeleg ideeënVan de diverse broodbelegideeën vindt u tot dusverre hier:


- Amandelpaté

- Tapenade met ansjovis

- Cashewnotenboter

- Haringtartaar 1

- Haringtartaar 2

- Haring met avocado

- Haring met bietjes

- Haring met mierikswortel

- Hummus (kikkererwtenspread)

- Linzenpaté

- Kruidige Tofu-avocadomoes

- Paling met appelsalsa

- Mediterrane Sardineboter

- Tofuspread

- Tomaten sesamspread

- Tonijnmix

- Tonijn- of zalmsalade

- Tonijn- of zalmtapenade

- Zalmtartaar met courget en rucola

- Gerookte zalm en guacamole

Vette vis voor op brood



Vette vissoorten zijn haring (16 %), makreel (12%), paling (20%), botervis (16%) en zalm (14%).

Matig vette vissoorten zijn sardien (8%), forel (3%), tonijn (3%), schol (2%), roodbaars (5%), Hollandse garnalen (2%) tonijn (3%), zeeduivel (3%), pangasius (6%) en zeewolf (3%)



Vis met weinig verontreiniging: ansjovis, gekweekte karper, haring, kipper, pelser, wilde zalm uit Alaska/in blik, sardines, sprot, niet gekweekte forel, mosselen, gekweekte en wilde oesters, inktvis, gekweekte wit/gestreepte baars, meerval, kabeljauw uit de Stille Oceaan, zeetong, heilbot uit Alaska en de Stille Oceaan, zeetong, zonnevis, mul, koud water garnalen en garnalen uit de Noord-Atlantische Oceaan, tarbot, tilapia.



Beter niet eten (veel kwik of PCB’s): tonijn een van de grootste oorzaken van kwikvergiftiging, naast amalgaanvullingen), zwaardvis, haai, koningsmakreel, chileense zeebaars, tandbaars, marlijn, gekweekte zalm en zalm uit de Atlantische oceaan, keizerbaars, wilde steur, tegelvis, schorpioenvis uit de Stille Oceaan



Amandelpaté (voor 75-100 ml)

Ingrediënten: 200 gram blanke amandelen, een nacht in koud water geweekt 75 gram pijnboompitten 2 eetlepels. citroensap 2 eetlepels. koud geperste olijfolie 1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst 3 eetlepels gehakt vers basilicum

Bereiding

Laat de amandelen uitlekken en pureer ze met de overige ingrediënten en 2 eetlepels water in een foodprocessor glad. U moet de massa waarschijnlijk halverwege naar de mesjes duwen. Doe de spread in een kommetje, dek het af en zet het tot gebruik in de koelkast. Het is ongeveer drie dagen houdbaar inde koelkast.

Tip: gebruik ongeroosterde amandelnoten (natuurwinkel)

Tapenade met ansjovis



Ingrediënten:

1 teentje knoflook,

100 g zwarte olijven zonder pit,

4 eetlepels kappertjes,

2 ansjovisfilet,

15 gedroogde tomaten op olie,

30 g dille

Bereiding

Meng de ingrediënten tot een grove saus in de keukenmachine. Houd wat achter van de dille en gebruik dit als garnering.

Cashewnotenboter (75 - 100 ml)

Ingrediënten: 200 gram cashewnoten, een nacht in koud water geweekt 2 theelepels. tamari

Bereiding

Laat de cashewnoten uitlekken en pureer ze met de tamari en 2 eetlepels water glad in een foodprocessor. U moet de massa waarschijnlijk halverwege naar de mesjes duwen. Doe de spread in een kommetje, dek het af en zet het tot gebruik in de koelkast. Het is ongeveer drie dagen houdbaar inde koelkast. Tip: Gebruik ongeroosterde cashewnoten (natuurwinkel)

Hummus (kikkererwtenspread)



Ingrediënten:

1 klein potje kikkererwten (225 gram uitlekgewicht)

2 eetlepels tahin (sesampasta, reformwinkel)

1 theelepel paprikapoeder

½ theelepel gemalen komijn

1 teen knoflook

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel extra vierge olijfolie

½ deciliter water

cayennepeper, (zee)zout

Bereiding



Laat de kikkererwten goed uitlekken en doe deze in een kom of keukenmachine. Voeg kruiden, een uitgeperst teentje knoflook, citroensap, olie en water toe en pureer met de staafmixer of keukenmachine tot een gladde, stevige saus. Voeg zo nodig extra water toe wanneer de saus te dik is. Breng verder op smaak met peper en zout. De spread is ook lekker als dipsaus voor rauwe groente. Deze spread is nog 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.



Dit recept is afkomstig uit de Kookboekjes serie Culinair Vitaal.

Haringtartaar 1

Ingrediënten 2 zoute haringen in kleine blokjes ½ eetlepel balsamicoazijn 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, peper

Bereiding

Meng de ingrediënten met elkaar.

Haringtartaar 2

Ingrediënten 4 zoute haringen, 2 bosuitjes/lente-uitjes fijn gesneden, 3 zongedroogde tomaatjes fijn gesneden, 4 eetlepels fijngehakte peterselie, ½ eetlepels kappertjes, 2 eetlepels mayonaise, peper

Bereiding

Meng de peterselie, lente-ui, zongedroogde tomaatjes en kappertjes. Roer de mayonaise erdoorheen. Snij de haring in kleine blokjes en meng dit door het groentemengsel. Voeg eventueel peper naar smaak toe.

Haring met avocado



Ingrediënten:

1 rijpe geschilde avocado

3 tomaten,

2 bosuitjes,

sap van ½ citroen,

koudgeperste olijfolie

3 eetlepels sojaroom

2 eetlepels fijngehakte koriander,

versgemalen zwarte peper,

75 g waterkers of veldsla

Bereiding

Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de haringen in brede repen. Prak de helft van de avocadoblikjes fijn en voeg de soja room , 1 eetlepel citroensap, de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en roer het geheel goed door elkaar. Strooi er peper naar smaak overheen.

Meng de waterkers/veldsla met de rest van de avocado , tomaat, bosui, koriander, koudgeperste olijfolie en ½ eetlepel citroen tot een salade. Verdeel de salade en de haring over het brood. Sprenkel er de rest van de citroensap erover.

Haring met bietjes



Ingrediënten:

4 zoute haringen,

1 eetlepel citroen,

1 ½ eetlepel grove mosterd,

4 eetlepels koudgeperste olijfolie,

½ eetlepel fijngehakte peterselie,

2 gekookte bietjes (ca. 200 g)

1 appel,

200 gram gemengde sla,

peper

Bereiding

Klop in een kommetje het citroensap met 2 eetlepels water, de mosterd, olijfolie en peterselie tot een dressing. Voeg naar smaak toe. Wrijf het vel van de bietjes en snijd de bietjes in blokjes. Schep in een kom de bietjes en 2 eetlepels dressing door elkaar. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in dunne schijfjes. Snij de haring in repen van 3 cm. Leg de gemengde sla op brood en schep de bietjes erop. Leg dan de plakjes appel en de reepjes haring erop en sprenkel de rest van de dressing erover.

Haring met mierikswortel

Ingrediënten

2 maatjesharingen in stukjes,

½ eetlepel fijngesneden dille,

100 g verse roomkaas,

4 eetlepels koudgeperste walnootolie

1 volle eetlepel mierikswortel

peper

Bereiding

Meng roomkaas, walnootolie fraiche, en mierikswortel met peper naar smaak. Bestrijk het brood met deze crème en leg de haring erop. Garneer met wat dille.

Linzenpaté (4 pers)





Ingrediënten:

200 gram linzen

1 wortel

2 stengels prei

1 eetl koudgeperste olijfolie

1 teentje knoflook

sojasaus (naar smaak)

1 eetl fijngehakte peterselie

snufje bonenkruid

snufje tijm

1 laurierblad

peper





Bereiding:

Kook de linzen samen met tijm, laurier en bonenkruid ongeveer 30 minuten in een hoeveelheid water dat een drievoud is van het volume van de linzen. Snij de prei en de wortel. Verwarm olie en fruit de knoflook. Voeg prei, wortel en een beetje water toe. Stoof de groenten gaar. Giet het water nadien af. Laat de gare linzen uitlekken. Meng de linzen door de gare groenten.

Mix alle ingrediënten (exclusief peterselie, sojasaus en peper) fijn. Voeg sojasaus en peper toe volgens eigen smaak. Roer de peterselie erdoor. Serveer dit koud.



Tip: voor diegene die last hebben van ontstekingen of preventief hun immuunsysteem willen versterken voeg dan 1 theelepel kurkuma (geelwortel) toe. Bij sommige kan extra geelwortel iets laxerend werken.



Paling met appelsalsa



Ingrediënten:

appel gesnipperd,

1 eetlepel citroen,

½ theelepel verse gember,

1 eetlepel fijngehakte kervel of bieslook,

mayonaise,

100 g paling in stukjes van 5 cm

Bereiding

Meng de appel met de citroensap, gember en kervel of bieslook. Bestrijk het brood dun met mayonaise en leg de plakjes paling erop. Schep de appelsalsa erover.

Mediterrane sardineboter

Ingrediënten:

1 blikje sardines,

gelijke hoeveelheid boter,

1 theelepel citroensap,

½ eetlepel dille

Bereiding

Pureer sardines nadat de graten zijn verwijderd met een gelijke hoeveelheid boter. Voeg citroensap toe en roer er dille door.>

Kruidige tofu-avocadomoes

Ingrediënten

1 grote biologische avocado

8 sprieten bieslook

sap van 1 limoen

1 eetlepel fijngehakte biologische bosui

25 gram gehakte peterselie

3 eetlepels zachte tofu

gomasio

vers gemalen zwarte peper

Bereiding

Leg de avocado in een schaal kokend water en draai hem gedurende 1 minuut continu om. Neem de avocado vervolgens uit de schaal en verwijder de schil. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Prak de avocado met een vork in een kom helemaal glad. Roer de limoensap door de avocadomoes. Prak de tofu daarna met de kruiden door elkaar heen. Maak op smaak met gomasio en zwarte peper.

Zorg ervoor dat de moes goed is afgedekt met celofaan voor u de moes koud wegzet. Avocado verkleurt snel en wordt lelijk grijsbruin als hij te lang aan de lucht wordt blootgesteld.

Variaties

1 eetlepel geraspte schapen- of geitenkaas erdoor heen mengen.

1 eetlepel gehakte walnoten erdoor heen mengen

1 eetlepel fijngesneden Italiaanse tomaatjes in olie (zonder suiker) erdoor heen mengen

1 dessertlepel Greens er doorheen mengen.

Tofuspread



Ingrediënten basisrecept

100 gram tahoe (tofu)

1/2 tot 1 theelepel (zee)zout

2 eetlepels koudgeperste omega-3-6-9-olie (zie verderop *)

2 eetlepels water

1 theelepel citroensap of azijn

Bereiding



Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde puree. De spread is in de koelkast 3 dagen houdbaar. Het is ook in te vriezen in een ijsblokjesvorm.

Tofukruidenspread:

Voeg 1 fijngeknepen teentje knoflook en fijngeknipte bieslook en peterselie toe. Breng op smaak met kruidenzout.



Tofupesto:

Neem als olie extra vierge olijfolie en voeg 2 blaadjes fijngeknipte basilicum en 1 eetlepel pijnboompitten toe. U kunt de basilicum en pitten ook vervangen door 1 eetlepel pesto.



Olie:

Neem hiervoor een goede kwaliteit olie. Let op de volgende kwaliteitsaspecten: De olie moet verpakt zijn in donker glas of donker plastic. Op het etiket moet vermeld staan, dat de olie koud is geperst (maximaal 30-37 graden) onder lichtvrije en zuurstofarme omstandigheden. Bewaar zelf de olie in de koelkast. Gebruik het alleen koud, door bijvoorbeeld salades, over de gekookte groenten op het bord. Verhit deze olie nooit: dus niet in bakken en braden!



Dit recept is afkomstig uit de Kookboekjes serie Culinair Vitaal

Tomaten - sesamspread

Ingrediënten

2 eetlepel tomatenpuree zonder suiker (natuurwinkel)

3 eetlepel ongezouten tahin (sesampasta)(natuurwinkel)

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde lavas

scheutje koudgeperste olijfolie

Bereiding

Meng de tomatenpuree met de tahin. Breng op smaak met de kruiden en zoveel koudgeperste olie dat er een zalfachtige spread ontstaat. Besmeer hiermee uw snee brood.

Tonijnmix

Ingrediënten

Een blikjeTonijn (hele stukken in water bijvoorbeeld van het merk Fontaine verkrijgbaar in de natuurwinkel)

Biologische tomaatjes in olie van het merk de Rit ( natuurwinkel)

Biologisch klein uitje

Biologisch ongeraffineerde walnootolie

Verse bieslook en peterselie

1 Theelepeltje gomasio,

Zwarte peper

Bereiding

Prak de tonijn fijn. Snijd de tomaatjes, de ui, verse bieslook en peterselie in kleine stukjes snijden. Meng alles door elkaar en giet wat walnootolie erover, samen met een 1 theelepeltje gomasio en smaak wat zwarte peper.

Serveer het op brood of speltcrackers (nauurwinkel).

Tonijn- of zalmsalade



Ingrediënten:

1 blikje tonijn/zalm,

45 g gepelde walnoten,

150 g fijngesneden rauwkost,

3 eetlepels fijngehakte peterselie,

dressing van 6 eetlepels koudgeperste olijfolie,

2 eetlepels framozenazijn

peper

Bereiding

Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Meng de tonijn met de fijngesneden rauwkost, de walnoten, de ¾ van de peterselie en de dressing. Garneer met de peterselie.

Tonijn- of zalmtapenade



Ingrediënten:

1 blikje tonijn op olie,

2 eetlepels kappertjes,

6 gedroogde tomaatjes,

1 eetlepel citroensap,

100 g zwarte olijven zonder pit

Bereiding

Pureer de ingrediënten in een keukenmachine tot een grove pasta. Voeg eventueel peper naar smaak toe.

Zalmtartaar met courgette en rucola



Ingrediënten:

100 g gerookte zalm kleingesneden,

½ courgette (75 g) in kleine stukjes,

1 teentje knoflook,

30 g rucola,

30 g geroosterde amandelen,

2 eetlepels mayonaise,

1 eetlepel koudgeperste olijfolie,

1 eetlepel citroensap,

3 kerstomaatjes,

peper

Bereiding

Hak de knoflook met de helft van de rucola en de amandelen fijn. Roer de mayonaise, een snufje peper, de zalm en de courgette erdoor. Garneer de salsa met halve kerstomaatjes, de rest van de rucola. Besprenkel het met citroensap en olijfolie.

Gerookte zalm en guacamole



Ingrediënten:

1 avocado

mexicaanse taco-kruiden,

½ eetlepel limoensap,

2 eetlepels geitensmeerkaas

3 kerstomaatjes

Bereiding

Prak het vruchtvlees van de avocado fijn en meng er de mexicaanse kruiden, limoensap en geitensmeerkaas door. Beleg het brood met gerookte zal en schep er wat guacamole op. Garneer met partjes kerstomaat.

Vegetarische gevulde soep

Gekookte ‘nieuwe’ groenten


Het heeft wel iets weg van een goed gevulde soep, dit geweldige vegetarische hoofdgerecht vol groenten, op smaak gebracht met gember en munt. Goed voor een shot voorjaarsenergie!



Hoofdgerecht voor 4 personen: bereidingstijd ca. 40 minuten



Ingrediënten:

12 kleine worteltjes (geschrapt)

12 jonge meiknolletjes (zijn net radijsjes maar dan wit) of koolrabi (maar dan 1 á 2)

12 jonge bosuitjes, in stukken

100 gram gedopte tuinbonen (of uit een glazen pot)

200 gram gedopte doperwten (of uit een glazen pot)

1 bol verse knoflook, gehalveerd (doormidden)

3 plakjes citroen, ongeschild, 3 plakjes sinaasappel, ongeschild

1 kruidnagel

20 gram verse gember, geraspt

20 gram kerstomaatjes

8 eetlepels olie

Scheut vers citroensap

zout, peper, nootmuskaat

bosje verse munt



Bereiding:

Worteltjes, meiknolletjes, bosuitjes, tuinbonen, doperwten, knoflook, citroen, sinaasappel, kruidnagel en gember in de pan doen. Water erbij schenken tot groenten voor ¾ deel onder water staan. Gerecht aan de kook brengen en in open pan ca. 20 min. zachtjes laten koken. Tomaatjes, olie, azijn, zout, peper, nootmuskaat erdoor roeren. Voor serveren de munt erover strooien. Lekker met grof boerenbrood.