Ingredienten:
4 koppen quinoa
1/2 kop gehakte peterselie
2 el gedroogde munt
2 gehakte teen knoflook
1 el gedroogde basilicum
1 kop citroensap
10 zwarte olijven
1 tl zeezout
1 tl witte peper
blaadjes verse munt
Werkwijze:
Meng alle ingredienten behalve de olijven en plaats een uur in de koelkast om de aroma's volledig tot hun recht te laten komen. Versier met olijven en een vers blaadje munt.
maandag 5 april 2010
Misosoep
Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta die boordevol afweerbevorderende mineralen en energieoppeppende B-vitaminen zit. Je vindt miso als poeder of pasta in de natuurvoedingswinkel en hij mag niet in je keukenkastje ontbreken!
Ingredienten:
4 personen
1 teentje knoflook
stukje verse gemberwortel in dunne plakjes
1 pakje instant misosoep
100g visfilet zonder vel in stukken
1 rode paprika in kleine stukjes
1 paksoi in dunne reepjes
2 bosuitjes
handje taugé
8 peultjes in stukken
Werkwijze:
Breng in een middelgrote pan 500 ml water aan de kook.
Doe de knoflook, gember en misosoep erin.
Kook alles 1 minuut en voeg de vis toe met de paprika en peultjes.
Breng alles weer aan de kook en schep met een schuimspaan het schuim van het oppervlak.
Laat de soep 2 minuten doorkoken.
Doe de paksoi en de bosuitjes erbij en kook alles nog een minuut.
Verdeel de soep over de soepkommen.
Doe de taugé erbij en serveer onmiddelijk.
TIP: voeg japanse noodles toe voor een stevige maaltijd!
Ingredienten:
4 personen
1 teentje knoflook
stukje verse gemberwortel in dunne plakjes
1 pakje instant misosoep
100g visfilet zonder vel in stukken
1 rode paprika in kleine stukjes
1 paksoi in dunne reepjes
2 bosuitjes
handje taugé
8 peultjes in stukken
Werkwijze:
Breng in een middelgrote pan 500 ml water aan de kook.
Doe de knoflook, gember en misosoep erin.
Kook alles 1 minuut en voeg de vis toe met de paprika en peultjes.
Breng alles weer aan de kook en schep met een schuimspaan het schuim van het oppervlak.
Laat de soep 2 minuten doorkoken.
Doe de paksoi en de bosuitjes erbij en kook alles nog een minuut.
Verdeel de soep over de soepkommen.
Doe de taugé erbij en serveer onmiddelijk.
TIP: voeg japanse noodles toe voor een stevige maaltijd!
Granen
Granen zijn ons basisenergievoedsel. Hele ongeraffineerde granen zijn niet alleen een goede bron van complexe koolhydraten, maar ook van voedingsvezels, vitaminen B, vitaminen E, calcium, magnesium, kalium, ijzer, zink, koper en seleen. Onderzoek toont aan dat een voeding met veel ongeraffineerde granen het cholesterolgehalte verlagen en de bloedsuikerspiegel in balans houdt. Granen passen perfect bij al mijn gerechten met bonen en maken van salades volledige maaltijden. Probeer in plaats van tarwe of rijst te varieeren met deze verschillende graansoorten.
Boekweit
Bulgur
Couscous
Gerst
Gort
Gierst
Haver
Quinoa
Spelt
zilvervliesrijst
Het is gewoon verbluffend vast te stellen hoezeer granen wereldwijd het traditioneel en natuurlijk hoofdvoedsel vormden. En met wat een verscheidenheid! Gerst, gierst, boekweit- om maar verschillende graansoorten te noemen die ook in onze contreien werden gegeten- werden tot de vorige eeuw nog overal ter weleld geteeld.
In Zuid-Europa werd vooral tarwe, rijst, mais en gierst verbouwd, terwijl in de koudere streken, rogge, boekweit, haver en gerst dagelijks op tafel kwamen. Heden ten dage zijn deze graansoorten vrijwel volledig van het menu verdwenen en de varieteitendie bij ons nog bekend zijn beperken zich tot tarwe en rijst.
Niet alleen behoren deze rijke granen niet meer tot het dagelijks menu, de enkele die nog wel op tafel komen zijn bovendie geraffineerd, dus ontdaan van hun kostbare voedingsbestanddelen. Wit meel, wit brood, witte rijst danken hun kleur alleen aan de industriele raffinagebewerkingen, waarbij soms tot 50% van de bestandsdelen uit de granen is verwijderd en wordt doorverkocht aan andere sectoren zoals veevoerbedrijven, pharmaceutische industrie, enz.
Met andere woorden, de huidige graanprodukten hebben vrijwel geen voedingswaarde meer en, in tegenstelling tot de granen die onze voorouders aten, vervullen ze al lang niet meer de rol van basisvoeding.
De consumptie van granen, voorgeschreven in vegetarische dieten en steeds vaker aangeraden door artsen in het kader van en evenwichtige voeding, is ook sterk aanbevolen ter preventie van kanker en hart- en vaatziekten wegens hun rijkdom aan vezels en vitaminen A en C.
Bovendien- en dat zal heel wat mensen interesseren- zijn volle granen, anders dan geraffineerde granen uitstekend voor de lijn. Dankzij hun natuurlijke evenwichtige samenstelling zal ieder zijn ideale gewicht, bepaald door de eigen contitutie, probleemloos kunnen aanhouden. Een menu van volle granen is dan ook sterk aanbevolen in een vetarm dieet.
Boekweit
Bulgur
Couscous
Gerst
Gort
Gierst
Haver
Quinoa
Spelt
zilvervliesrijst
Het is gewoon verbluffend vast te stellen hoezeer granen wereldwijd het traditioneel en natuurlijk hoofdvoedsel vormden. En met wat een verscheidenheid! Gerst, gierst, boekweit- om maar verschillende graansoorten te noemen die ook in onze contreien werden gegeten- werden tot de vorige eeuw nog overal ter weleld geteeld.
In Zuid-Europa werd vooral tarwe, rijst, mais en gierst verbouwd, terwijl in de koudere streken, rogge, boekweit, haver en gerst dagelijks op tafel kwamen. Heden ten dage zijn deze graansoorten vrijwel volledig van het menu verdwenen en de varieteitendie bij ons nog bekend zijn beperken zich tot tarwe en rijst.
Niet alleen behoren deze rijke granen niet meer tot het dagelijks menu, de enkele die nog wel op tafel komen zijn bovendie geraffineerd, dus ontdaan van hun kostbare voedingsbestanddelen. Wit meel, wit brood, witte rijst danken hun kleur alleen aan de industriele raffinagebewerkingen, waarbij soms tot 50% van de bestandsdelen uit de granen is verwijderd en wordt doorverkocht aan andere sectoren zoals veevoerbedrijven, pharmaceutische industrie, enz.
Met andere woorden, de huidige graanprodukten hebben vrijwel geen voedingswaarde meer en, in tegenstelling tot de granen die onze voorouders aten, vervullen ze al lang niet meer de rol van basisvoeding.
De consumptie van granen, voorgeschreven in vegetarische dieten en steeds vaker aangeraden door artsen in het kader van en evenwichtige voeding, is ook sterk aanbevolen ter preventie van kanker en hart- en vaatziekten wegens hun rijkdom aan vezels en vitaminen A en C.
Bovendien- en dat zal heel wat mensen interesseren- zijn volle granen, anders dan geraffineerde granen uitstekend voor de lijn. Dankzij hun natuurlijke evenwichtige samenstelling zal ieder zijn ideale gewicht, bepaald door de eigen contitutie, probleemloos kunnen aanhouden. Een menu van volle granen is dan ook sterk aanbevolen in een vetarm dieet.
zondag 21 februari 2010
Vijfgranen Energiereep met Sesam
ca. 20 stuks
Ingredienten:
75 g vijfgranenmix (gort, zilvervliesrijst, gierst, quinoa, gerst je kan ze zelf kiezen en mengen)
2 el sesamzaadjes
75 g havermout
50 g rozijnen en/of abrikozen
4 el pindakaas met nootjes
kaneelpoeder
kardemompoeder
75 g rietsuiker (of honing of rijststroop)
75 g kokosolie
2 eieren
Werkwijze:
Kook de granen zo'n 45 min tot ze lekker kleverig en zacht zijn.
Laat ze goed uitlekken.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekepan.
Houd de helf van de zaadjes apart.
Doe alle ingredienten samen met de granen in een kom en meng alles goed doorelkaar.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en schep het beslag erin.
Strooi er de resterende sesamzaadjes overheen.
Bak in ca. 30 minuten goudbruin op 175 graden.
Keer het op een plank en snijd in dikke repen.
Ingredienten:
75 g vijfgranenmix (gort, zilvervliesrijst, gierst, quinoa, gerst je kan ze zelf kiezen en mengen)
2 el sesamzaadjes
75 g havermout
50 g rozijnen en/of abrikozen
4 el pindakaas met nootjes
kaneelpoeder
kardemompoeder
75 g rietsuiker (of honing of rijststroop)
75 g kokosolie
2 eieren
Werkwijze:
Kook de granen zo'n 45 min tot ze lekker kleverig en zacht zijn.
Laat ze goed uitlekken.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekepan.
Houd de helf van de zaadjes apart.
Doe alle ingredienten samen met de granen in een kom en meng alles goed doorelkaar.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en schep het beslag erin.
Strooi er de resterende sesamzaadjes overheen.
Bak in ca. 30 minuten goudbruin op 175 graden.
Keer het op een plank en snijd in dikke repen.
Overheerlijke Minty Muffins
Ingredienten:
225 gezeefd tarwemeel
1/5 el bakpoeder
200 g rietsuiker
70 g cacao poeder
verse vanillie raspvan 1 peul
250 g silken tofoe
175 ml zonnebloemolie
175 ml water
75 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
2 el gedroogde munt
Werkwijze:
Meng alle ingredienten behalve de zonnebloemolie en het water doorelkaar.
Pureer de tofoe met de zonnebloemolie en water met de staafmixer.
Roer het tofoe mengsel door het beslag en giet het in een cakeblik, muffinvorm of taartvorm.
Bak de muffins 45 minuten op 175 graden.
225 gezeefd tarwemeel
1/5 el bakpoeder
200 g rietsuiker
70 g cacao poeder
verse vanillie raspvan 1 peul
250 g silken tofoe
175 ml zonnebloemolie
175 ml water
75 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
2 el gedroogde munt
Werkwijze:
Meng alle ingredienten behalve de zonnebloemolie en het water doorelkaar.
Pureer de tofoe met de zonnebloemolie en water met de staafmixer.
Roer het tofoe mengsel door het beslag en giet het in een cakeblik, muffinvorm of taartvorm.
Bak de muffins 45 minuten op 175 graden.
Pasta met Venkel, Gedroogde Abrikozen en Geitenkaas
Ingredienten:
2 kopjes volkoren penne
1 venkelknol
handje gedroogde ongezwavelde abrikozen
pijnboompitten
blokjes geitenkaas
scheutje citroensap
peper en zout
1 teentje knoflook
peterselie
1 ui
Werkwijze:
Kook de pasta in ruim water.
Snijd de venkel in reepjes.
Fruit de ui en knoflook en roerbak de venkel samen met een scheutje citroensap en peper, zout en dille.
Snijd de abrikozen in stukjes en roerbak deze mee.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekepan.
Serveer de pasta met de geroerbakte venkel en strooi er de geitenkaas en pijnboompitjes overheen.
2 kopjes volkoren penne
1 venkelknol
handje gedroogde ongezwavelde abrikozen
pijnboompitten
blokjes geitenkaas
scheutje citroensap
peper en zout
1 teentje knoflook
peterselie
1 ui
Werkwijze:
Kook de pasta in ruim water.
Snijd de venkel in reepjes.
Fruit de ui en knoflook en roerbak de venkel samen met een scheutje citroensap en peper, zout en dille.
Snijd de abrikozen in stukjes en roerbak deze mee.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekepan.
Serveer de pasta met de geroerbakte venkel en strooi er de geitenkaas en pijnboompitjes overheen.
Chinese Rijsttafel (recept van Anieke)
Roerei met Tofoe
*Let op voor 4 personen
Ingredienten:
blok zachte tofoe
4 eieren
mesp zout
bosuitje
1 el rijstwijn
3 el olie
4/5 el groentebouillion
Werkwijze:
Tofoe (in blokjes) in pannetje water koken (2 min), met schuimspaan uit de pan halen en apart houden
De eieren al roerende bakken in 1,5 el olie samen met het zout, bosui, en helft rijstwijn
Tofoe bakken in andere pannetje met 1,5 el olie, daarna groentebouillion en rest rijstwijn toevoegen
Roereimengsel bij Tofoe voegen en doorelkaar mengen, nog even doorbakken
Paksoi met Sojasaus
Ingredienten:
Paksoi
scheut zonnebloemolie
paar druppels sesamolie (overheerst snel!)
sojasaus (naar smaak)
oestersaus (naar smaak)
Werkwijze:
Breng het water met zonnebloemolie aan de kook en hou het kokend.
Voeg de paksoi toe (niet te veel tegelijk)
Haal de paksoi er na maximaal 2 min. met een schuimspaan uit en laat goed uitlekken
Meng de paksoi met de oestersaus, sojasaus en sesamolie
Geroerbakte Rijstnoodles met Zalmfilet
Ingredienten:
zalmfilet in blokken
brede platte rijstnoodles
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1/5 rood pepertje
2 el sojasaus
2 el chilisaus
koriander
Voor de marinade:
2 el olie
1/5 rood pepertje
geraspte schil en sap van een limoen
1 el vissaus
Werkzijze:
Marinade klaarmaken.
Zalmfilet in mengsel leggen en 2 uur in laten trekken.
Olie verhitten in wok met alle overige ingredienten zalmfilet mengsel roerbakken (3min).
Al deze gerechtjes zijn lekker met pandanrijst, basmati rijst of witte rijst.
Hier nog wat info over rijstsoorten:
PANDANRIJST
Ook wel thaise of jasmijnrijst genoemd.
Deze rijst wordt gearomatiseerd met het blad van de pandanpalm. Na het koken is de rijst zacht en licht kleverig.
BASMATIRIJST
Deze rijstsoort komt uit India en Pakistan. Hij heeft een lange, slanke korrel en een verfijnde, aromatische smaak. Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase en oosterse keuken.
WITTE RIJST
Witte rijst wordt licht geslepen, waardoor een deel van de vitaminen en mineralen behouden blijft en de kooktijd aanzienlijk wordt verkort.
ZILVERVLIESRIJST
Deze rijst in ongeslepen waardoor het zilvervlies behouden blijft. In dit vlies zitten heel wat vezels, vitaminen en mineralen.
JAPANSE RIJST
Een rijstsoort met een ronde korrel, ideaal voor het maken van sushi omdat deze kleverig is.
*Let op voor 4 personen
Ingredienten:
blok zachte tofoe
4 eieren
mesp zout
bosuitje
1 el rijstwijn
3 el olie
4/5 el groentebouillion
Werkwijze:
Tofoe (in blokjes) in pannetje water koken (2 min), met schuimspaan uit de pan halen en apart houden
De eieren al roerende bakken in 1,5 el olie samen met het zout, bosui, en helft rijstwijn
Tofoe bakken in andere pannetje met 1,5 el olie, daarna groentebouillion en rest rijstwijn toevoegen
Roereimengsel bij Tofoe voegen en doorelkaar mengen, nog even doorbakken
Paksoi met Sojasaus
Ingredienten:
Paksoi
scheut zonnebloemolie
paar druppels sesamolie (overheerst snel!)
sojasaus (naar smaak)
oestersaus (naar smaak)
Werkwijze:
Breng het water met zonnebloemolie aan de kook en hou het kokend.
Voeg de paksoi toe (niet te veel tegelijk)
Haal de paksoi er na maximaal 2 min. met een schuimspaan uit en laat goed uitlekken
Meng de paksoi met de oestersaus, sojasaus en sesamolie
Geroerbakte Rijstnoodles met Zalmfilet
Ingredienten:
zalmfilet in blokken
brede platte rijstnoodles
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1/5 rood pepertje
2 el sojasaus
2 el chilisaus
koriander
Voor de marinade:
2 el olie
1/5 rood pepertje
geraspte schil en sap van een limoen
1 el vissaus
Werkzijze:
Marinade klaarmaken.
Zalmfilet in mengsel leggen en 2 uur in laten trekken.
Olie verhitten in wok met alle overige ingredienten zalmfilet mengsel roerbakken (3min).
Al deze gerechtjes zijn lekker met pandanrijst, basmati rijst of witte rijst.
Hier nog wat info over rijstsoorten:
PANDANRIJST
Ook wel thaise of jasmijnrijst genoemd.
Deze rijst wordt gearomatiseerd met het blad van de pandanpalm. Na het koken is de rijst zacht en licht kleverig.
BASMATIRIJST
Deze rijstsoort komt uit India en Pakistan. Hij heeft een lange, slanke korrel en een verfijnde, aromatische smaak. Basmatirijst wordt veel gebruikt in de Indiase en oosterse keuken.
WITTE RIJST
Witte rijst wordt licht geslepen, waardoor een deel van de vitaminen en mineralen behouden blijft en de kooktijd aanzienlijk wordt verkort.
ZILVERVLIESRIJST
Deze rijst in ongeslepen waardoor het zilvervlies behouden blijft. In dit vlies zitten heel wat vezels, vitaminen en mineralen.
JAPANSE RIJST
Een rijstsoort met een ronde korrel, ideaal voor het maken van sushi omdat deze kleverig is.
Abonneren op:
Posts (Atom)